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双色球最好的选号方法:冬筍

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發布日期 : 2019-11-18 點擊次數 : 來源 : 《山東教育報》(綜合版)

喬兆軍
  立秋前后,毛竹的地下莖側芽會發育成筍芽。因這時尚未出土,長大后方可挖取食用,其時已是冬季,故名冬筍。
  我的老家在鄂西北山區,家家戶戶房前屋后幾乎都有一片翠綠的竹園。冬至前后正是挖冬筍的好時節。冬筍藏在土里,表面上不易看出來,我和父親扛著鋤頭在竹園內四處搜尋,看到有泥土拱起的地方,就輕輕刮開表面的泥土。等能看到黃茸茸的筍尖時,再往兩邊及前后下鋤,直到胖乎乎的筍子完全暴露出來,才用鋤頭挖斷筍根。這樣,冬筍就完好無損了。
  冬筍挖回來了,母親通?;嶙鲆壞藍衽毆頃臀頤?。將冬筍剝去筍衣,切成滾刀塊焯水,再將排骨焯水后放入鍋內煸炒。其間,放入醬油、蔥、姜、料酒,加清水,用大火燒開,最后將筍塊放入鍋內,用文火慢慢煨燉即可。燉好后的冬筍吸附了大量油脂,鮮嫩脆爽,排骨則肥而不膩,香味沁人心脾。在嚴冬時節,吃上一碗熱氣騰騰的冬筍燉排骨,頓覺暖意融融。
  冬筍的食法很多,烹調時可葷可素,可湯可菜,無不佳妙。筍片與臘肉同炒,清淡與咸臘相融,兩相和美,饒有風味;切丁用來炒咸菜,吃起來滿口清香;還可以單獨做成菜,如油燜冬筍,顏色特別誘人,讓人胃口大開……
  母親會把吃不完的冬筍用水煮了,切成片,曬成筍干,或腌成酸筍。每逢客人到來,將干筍發開,筍片炒韭菜、筍片炒肉絲,或是酸筍蒸魚頭、酸筍炒大腸,無不風味獨特。一碟冬筍上桌,滿屋飄香;就著筍下酒,回味悠長。
  冬筍的柔嫩爽口,也迷倒過歷代文人。杜甫稱贊冬筍:“遠傳冬筍味,更覺彩衣濃?!彼斬濾擔骸俺そ乒忝?,好竹連山覺筍香?!泵朗臣依鈑嬉蠶不凍遠?,他說:“素宜白水,葷用肥豬?!幣饉際怯冒姿笫?,略加點醬油即可,千萬不能讓其他食材掩蓋了冬筍的鮮味。