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双色球预测专家最准确网易:獨具風味的臭豆腐

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發布日期 : 2019-11-11 點擊次數 : 來源 : 《山東教育報》(綜合版)

鐘芳
  一碟炸得枯焦、外表墨黑的豆腐干,看著不起眼,聞起來更有一股隱隱的“臭”味,卻憑借臭中有奇香、過舌難忘的風味贏得廣大食客的青睞與贊譽。它就是長沙火宮殿的臭豆腐,入選“中華特色名小吃”。
  臭豆腐又稱臭干子,作為一種富有特色的發酵食品,在全國很多地方都有,品種繁多,吃法也千奇百怪。然而,論名氣最響、口碑最好、制作技藝最為傳統精湛的,還要數長沙火宮殿的臭豆腐。將用優質黃豆制作的豆腐坯浸泡在上好的曲酒、冬菇、鮮冬筍、瀏陽豆豉等混合成的鹵水中,經過自然發酵入味后,取出瀝干水分,下油鍋炸熟,再在豆腐中間戳個洞,灌入辣椒末、醬油、芝麻油等作料配成的調味汁,即成口感外焦里嫩、辣香濃郁的臭豆腐了。
  說起臭豆腐,就不能不提火宮殿?;鴯畹男〕暈幕叢讀鞒?,不僅是長沙小吃的發源地,而且是長沙小吃集大成之地,可謂最具湖南風味的地方?;鴯釵蛔漓牖鶘竦納衩?,又名乾元宮,清乾隆十二年修建,迄今已有近300年的歷史。每到舉行大規模祭祀活動的日子,這里會趕廟會、唱大戲,攤販云集,人頭攢動,各種小吃的叫賣聲此起彼伏?!盎鴯?,樣樣有,飯菜小吃熱甜酒。油炸豆腐噴噴香,馓子麻花嘣嘣脆,姊妹團子數二姜,豬血蹄花味道美。各式小吃食不完,樂得食客笑呵呵……”這首朗朗上口的民謠唱出了廟會集市上小吃生意的紅火。
  關于火宮殿臭豆腐的來歷,坊間還流傳著一個小故事。據說,清光緒二十二年,湖南湘陰縣有位叫姜永貴的12歲少年,父母雙亡。孤苦無依的他從湘陰來到長沙,被一位做油炸豆腐生意的湘陰老鄉收留,從此學會了油炸豆腐的手藝。后來,因師傅年老多病,姜永貴便接手油炸豆腐擔子繼續經營。一天,幾個當地的流氓地痞前來搗亂,吃了他的幾盤油炸豆腐后不但不給錢,還訛詐他,說:“你這油炸豆腐臭了,吃了想嘔吐。賠錢來,我們要去看病?!苯攔蟛環?,與其爭執了幾句。不料,那幾人竟將他的油炸豆腐擔子掀翻在地,并在豆腐擔子上寫下“臭豆腐”3個字后揚長而去。姜永貴氣上心頭,后幾經摸索,找到了獨特的秘方,干脆把原本不臭的油炸豆腐做成了臭豆腐。臭豆腐一經推出,便受到人們的交口稱贊。姜永貴后來小有積蓄,就將臭豆腐擔子帶入火宮殿擺賣,臭豆腐由此出名了。
  其實,臭豆腐聲名遠播,與毛澤東的題詞叫好關系最大。1958年4月12日,毛澤東在長沙火宮殿吃家鄉菜,一邊品嘗臭豆腐一邊幽默地說:“火宮殿里的臭豆腐有3個特點:聞起來很臭,看起來很臟,吃起來很香?!狽裨碧矯蠖?個“很”肯定臭豆腐,高興地請求主席留下墨寶。毛澤東欣然提筆,寫下了“長沙火宮殿的臭豆腐聞起來臭吃起來香”一行字。毛澤東的這句話成為火宮殿最好的“廣告詞”。美食作家汪曾祺顯然是受到這個“廣告”影響的。他在一篇文章中描述臭豆腐說:“我們在長沙,想嘗嘗毛澤東在火宮殿吃過的臭豆腐,循味跟蹤,臭味漸濃,‘快了,快到了,聞到臭味了嘛’?!?/span>
  坐在火宮殿的茶室中,一盤熱氣騰騰的油炸臭豆腐端上桌來,酥脆略焦的表皮被咬開后,露出細嫩潔白的豆腐,豆香伴著醬料的香辣直接沖擊味蕾,給人一種醇厚悠長、回味無窮的享受,令我吃得停不了口。人們說它“黑如墨,香如醇,嫩如酥,軟如絨”,而在我心中,這小小的臭豆腐更是與長沙這座城市的歷史聯系在了一起,洋溢著湖湘大地博大精深的飲食文化,讓人品咂不盡。